La escudella de Santa Llúcia
- Detalles
- Categoría padre: GelidaAR
- Categoría: Santa Llúcia
- Publicado en Viernes, 06 Diciembre 2013 18:59
- Impactos: 5383
Ingredientes y preparación para 8 calderas de xxx litros para 200 raciones
| 500 litros de agua | 24 kilos de alubias |
| 24 kilos de garbanzos | 40 kilos de de patatas |
| 3 apios | 8 coles |
| 12 kilos de arroz | 13 kilos de fideos |
| 30 kilos de panceta | 15 kilos de pies de ternera |
| 15 kilos de pies de cerdo | 15 kilos de careta de cerdo |
| 15 kilos de huesos de jamón | 15 kilos de carne de cordero |
| 15 kilos de carne de ternera |
Secuencia para una perfecta preparación:
08,30 h se introducen los huesos
09,00h se añade la carne de ternera y de cerdo
10,45 se sacan los huesos y la carne de ternera y cerdo
11,00 se añaden las patatas previamente peladas del día anterior
11,45 se añaden las verduras y la careta troceada
Escaldado de los 75kilos butifarras en las calderas para su reparto posterior en la Plaza junto a 85 barras de pan de medio kilo
12,30h se añaden las verduras
12,53h se añade la pasta
13,00h preparada para ser repartida
referencia cartel Santa Llúcia 2008