La escudella de Santa Llúcia

Ingredientes y preparación para 8 calderas de xxx litros para 200 raciones

500 litros de agua 24 kilos de alubias
24 kilos de garbanzos 40 kilos de de patatas
3 apios 8 coles
12 kilos de arroz 13 kilos de fideos
30 kilos de panceta 15 kilos de pies de ternera
15 kilos de pies de cerdo 15 kilos de careta de cerdo
15 kilos de huesos de jamón 15 kilos de carne de cordero
15 kilos de carne de ternera

 

Secuencia para una perfecta preparación:

08,30 h se introducen los huesos

 

09,00h se añade la carne de ternera y de cerdo

 

10,45 se sacan los huesos y la carne de ternera y cerdo

11,00 se añaden las patatas previamente peladas del día anterior

11,45 se añaden las verduras y la careta troceada

Escaldado de los 75kilos butifarras en las calderas para su reparto posterior en la Plaza junto a 85 barras de pan de medio kilo

12,30h se añaden las verduras

12,53h se añade la pasta

13,00h preparada para ser repartida

 

referencia cartel Santa Llúcia 2008

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